Georgia Cradle of Wine
When it comes to Georgian culture and customs, it is impossible to ignore Georgian wine, Technologies of its production and storage. The information provided here is not a sales prospectus. It is for informational purposes only, to introduce you and give the community an idea about the rich tradition of Georgian wine production.
As a result of excavations in Kvemo Kartli in Georgia, near the village of Shulaveri, a large clay wine vessel, called Qvevri, containing wine grape pods and waste, was discovered. As a result of research, it was determined that this residue is 8000 years old and is much older than the age of wine found in other countries. Therefore Georgia is the cradle of wine.
Feel the Uniqueness
The ancient Georgian method of making Qvevri wine has no analogues in the world. It is scientifically proven as an ancient technology and Georgia is officially recognized worldwide as the homeland of wine, which has at least 8,000 years of continuous winemaking tradition. Besides, this method is natural and environmentally friendly.
The pods, which were discovered in Georgia as a result of archaeological excavations, belong to the world's earliest, at least 8,000-year-old cultivated vine species. It was bred as a result of the cultivation of wild vines, and this process took place where wild vines grew naturally. Georgia is included in this area.
The Alazani Valley in Kakheti is a continuous vineyard stretching for 100 kilometers. As scientists confirm, this vineyard has been continuously tended by generations of Georgian winegrowers living on this land for at least 8 thousand years.
Georgia is one of the richest countries in the number of grape varieties. about 525 of the 4,000 grape varieties known in the world are Georgian. This is the result of millennia of experience of Georgian winegrowers.
Meet the world’s oldest wine tradition
Ancient tartaric acid was discovered here and cultivated vines were first grown in Georgia, according to an article published in the Journal of the National Academy of Sciences of the United States of America on November 13, 2017. "Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus" (https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1714728114) which is dedicated to this discovery and everything is described in detail in it.
Of the original 525 grape varieties in Georgia, 437 are still grown, however, very few people know that the ancient traditions of winemaking are still alive in many families in Georgia and we still continue to make wine in the ancestral tradition.
According to the Georgian tradition, when a warrior went to war, he carried a branch of a vine with him so that after his death a vine would sprout as a new life. During invasions, enemies would destroy everything, including vineyards. For Georgians, wine is associated with our faith and the blood of Jesus. Therefore, our ancestors tried their best so that neither wine nor faith was lost.
Making traditional Georgian wine
Of course, in Georgia, we sometimes use the modern method to make wine, but we don't forget the old method. Modern methods are known to everyone, so I will tell you about the tradition of making wine using the old method.
Grape harvesting in Georgia generally begins in September and continues until the end of autumn. After harvesting, the grapes are brought to a storage room, which Georgians call a cellar (a structure for storing and producing wine), then the wine is squeezed in a wine press (a vessel for pressing grapes), which is shaped like a boat, carved out of wood or a large stone, which has a groove for the release of grape juice. We stand in this press and we press and crush the bunches of grapes with the movement of our feet. The juice flows into the groove and flows through it through special channels or pipes into a clay vessel buried in the ground, which is called a Qvevri in Georgian, and the volume of which reaches from three to 8000 liters.
According to one of the methods, we throw grape residues into the Qvevri along with the juice. The wine made with this method has a different flavor and high alcohol content, while the wine made only with the juice comes out with a different flavor and lower alcohol content, being easier to drink.
When the Qvevri is filled with grape juice and dregs, a stone cover is placed on top to prevent contamination. After that, the fermentation process begins, which lasts from 10 to 14 days. During the fermentation process, the wine must be stirred at least 4 times a day so that the wine does not spoil and turn sour. It is important to control the temperature. This is why the Qvevri is embedded in the ground - to maintain the exact temperature. Using this method, we get the best quality wine.
Qvevri
This Qvevri has a shape that distributes the juice and grape residues in it as follows: on the first level, that is, the level that is buried deep in the soil in the tip, there is the level of the pod, then there is the level of pressure, then the level of natural pressure, then the level of fermentation and the upper level of fermentation in the neck of the Qvevri, After fermentation, the Qvevri's head is hermetically sealed.
After that, the miracle of the Qvevri begins. It turns the grape juice into wine. Since the Qvevri is embedded in the ground, it maintains the exact temperature that is needed to make high-quality wine, and distinguishes the Qvevri wine from all other wines made in the same way.
The Qvevri is sealed for several months, until the beginning of March, after the opening of the Qvevri, the wine is shot in another vessel, a glass vessel being the most acceptable. Then the shooting operations begin. Spirit, which we call Chacha, is made with the remaining grape residue.
In 2013, the Georgian traditional method of making Qvevri wine was granted the status of a monument of intangible cultural heritage by UNESCO.
Cellar
In Georgia, there are such cellars, with Qvevris deep in the ground, where the traditional, national wine-making method has been used for centuries. This traditional method of winemaking has remained unchanged even up to date. Qvevri wine has unique properties and a distinctive taste, which distinguishes it from wines produced with modern methods. It is thanks to this unique and distinctive taste that the Qvevri wine has gained popularity.
This is how wine from Georgia spread throughout the world, which once again proves that Georgia is the Cradle of Wine.
Georgien Wiege des Weins
Wenn es um die georgische Kultur und die georgischen Bräuche geht, ist es unmöglich, den georgischen Wein, die Technologien seiner Herstellung und Lagerung zu ignorieren. Die hier bereitgestellten Informationen sind kein Verkaufsprospekt. Sie dienen lediglich zu Informationszwecken, um Ihnen die reiche Tradition der georgischen Weinproduktion vorzustellen und der Gemeinschaft eine Vorstellung davon zu vermitteln.
Bei Ausgrabungen in Kvemo Kartli in Georgien, in der Nähe des Dorfes Shulaveri, wurde ein großes Weingefäß aus Ton, Qvevri genannt, entdeckt, das Weintraubenschoten und Abfälle enthält. Nachforschungen ergaben, dass diese Rückstände 8000 Jahre alt sind und damit viel älter als das Alter des Weins in anderen Ländern. Georgien ist also die Wiege des Weins.
Spüren Sie die Einzigartigkeit
Die uralte georgische Methode zur Herstellung von Qvevri-Wein hat auf der ganzen Welt keine Entsprechung. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass es sich um eine uralte Technologie handelt, und Georgien ist weltweit offiziell als Heimatland des Weins anerkannt, das auf eine mindestens 8.000 Jahre alte Weinbautradition zurückblicken kann. Außerdem ist diese Methode natürlich und umweltfreundlich.
Die Schoten, die bei archäologischen Ausgrabungen in Georgien entdeckt wurden, gehören zu den ältesten, mindestens 8.000 Jahre alten kultivierten Rebsorten der Welt. Sie wurde durch die Kultivierung von Wildreben gezüchtet, und dieser Prozess fand dort statt, wo Wildreben natürlich wuchsen. Georgien gehört zu diesem Gebiet.
Das Alazani-Tal in Kachetien ist ein zusammenhängender Weinberg, der sich über 100 Kilometer erstreckt. Wie Wissenschaftler bestätigen, wurde dieser Weinberg von Generationen georgischer Winzer, die seit mindestens 8.000 Jahren in diesem Gebiet leben, kontinuierlich gepflegt.
Georgien ist eines der reichsten Länder, was die Anzahl der Rebsorten angeht. Etwa 525 der 4.000 weltweit bekannten Rebsorten stammen aus Georgien. Dies ist das Ergebnis der jahrtausendelangen Erfahrung der georgischen Winzer.
Die Schoten, die bei archäologischen Ausgrabungen in Georgien entdeckt wurden, gehören zu den ältesten, mindestens 8.000 Jahre alten kultivierten Rebsorten der Welt. Sie wurde durch die Kultivierung von Wildreben gezüchtet, und dieser Prozess fand dort statt, wo Wildreben natürlich wuchsen. Georgien gehört zu diesem Gebiet.
Das Alazani-Tal in Kachetien ist ein zusammenhängender Weinberg, der sich über 100 Kilometer erstreckt. Wie Wissenschaftler bestätigen, wurde dieser Weinberg von Generationen georgischer Winzer, die seit mindestens 8.000 Jahren in diesem Gebiet leben, kontinuierlich gepflegt.
Georgien ist eines der reichsten Länder, was die Anzahl der Rebsorten angeht. Etwa 525 der 4.000 weltweit bekannten Rebsorten stammen aus Georgien. Dies ist das Ergebnis der jahrtausendelangen Erfahrung der georgischen Winzer.
Treffen Sie die älteste Weintradition der Welt
Hier wurde antike Weinsäure entdeckt, und in Georgien wurden zum ersten Mal kultivierte Reben angebaut, heißt es in einem Artikel, der am 13. November 2017 im Journal of the National Academy of Sciences of the United States of America veröffentlicht wurde. "Early Neolithic wine of Georgia in the South Caucasus" (https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.1714728114 ), der dieser Entdeckung gewidmet ist und in dem alles detailliert beschrieben wird.
Von den ursprünglich 525 Rebsorten in Georgien werden heute noch 437 angebaut, aber nur wenige Menschen wissen, dass die alten Traditionen der Weinherstellung in vielen Familien in Georgien noch lebendig sind und wir immer noch Wein in der angestammten Tradition herstellen.
Der georgischen Tradition zufolge trug ein Krieger, wenn er in den Krieg zog, einen Weinstockzweig bei sich, damit nach seinem Tod ein Weinstock als neues Leben sprießen würde. Bei Invasionen zerstörten die Feinde alles, auch die Weinberge. Für die Georgier ist der Wein mit unserem Glauben und dem Blut Jesu verbunden. Deshalb haben unsere Vorfahren ihr Bestes getan, damit weder der Wein noch der Glaube verloren gehen.
Herstellung von traditionellem georgischem Wein
Natürlich verwenden wir in Georgien manchmal die moderne Methode zur Weinherstellung, aber wir vergessen auch nicht die alte Methode. Die modernen Methoden sind allen bekannt, deshalb werde ich Ihnen von der Tradition der Weinherstellung nach der alten Methode erzählen.
Die Weinlese in Georgien beginnt im Allgemeinen im September und dauert bis zum Ende des Herbstes. Nach der Ernte werden die Trauben in einen Lagerraum gebracht, den die Georgier Keller nennen (ein Gebäude zur Lagerung und Herstellung von Wein), dann wird der Wein in einer Weinpresse (ein Gefäß zum Pressen von Trauben) gepresst, die die Form eines Bootes hat, aus Holz oder einem großen Stein geschnitzt ist und eine Rille für den Austritt von Traubensaft aufweist. Wir stehen in dieser Presse und pressen und zerdrücken die Trauben mit der Bewegung unserer Füße. Der Saft fließt in die Rille und fließt durch spezielle Kanäle oder Rohre in ein in der Erde vergrabenes Tongefäß, das auf Georgisch Qvevri genannt wird und dessen Volumen zwischen drei und 8000 Litern liegt.
Bei einer der Methoden werden die Traubenreste zusammen mit dem Saft in den Qvevri geworfen. Der mit dieser Methode hergestellte Wein hat einen anderen Geschmack und einen hohen Alkoholgehalt, während der nur mit dem Saft hergestellte Wein einen anderen Geschmack und einen niedrigeren Alkoholgehalt aufweist und leichter zu trinken ist.
Wenn der Qvevri mit Traubensaft und Bodensatz gefüllt ist, wird ein Steindeckel aufgesetzt, um Verunreinigungen zu vermeiden. Danach beginnt der Gärungsprozess, der 10 bis 14 Tage dauert. Während der Gärung muss der Wein mindestens viermal am Tag umgerührt werden, damit er nicht verdirbt und sauer wird. Es ist wichtig, die Temperatur zu kontrollieren. Aus diesem Grund ist der Qvevri in den Boden eingelassen, um die exakte Temperatur zu halten. Mit dieser Methode erhalten wir die beste Weinqualität.
Qvevri
Dieser Qvevri hat eine Form, die den Saft und die Traubenreste in ihm wie folgt verteilt: Auf der ersten Ebene, d. h. der Ebene, die in der Spitze tief in den Boden eingegraben ist, befindet sich die Ebene der Schote, dann die Ebene des Drucks, dann die Ebene des natürlichen Drucks, dann die Ebene der Gärung und die obere Ebene der Gärung im Hals des Qvevri, Nach der Gärung wird der Kopf des Qvevri hermetisch verschlossen.
Danach beginnt das Wunder des Qvevri. Er verwandelt den Traubensaft in Wein. Da der Qvevri in den Boden eingelassen ist, hält er genau die Temperatur aufrecht, die für die Herstellung von hochwertigem Wein erforderlich ist, was den Qvevri-Wein von allen anderen auf die gleiche Weise hergestellten Weinen unterscheidet.
Der Qvevri wird mehrere Monate lang versiegelt, bis Anfang März, nach dem Öffnen des Qvevri, der Wein in ein anderes Gefäß geschossen wird, wobei ein Glasgefäß am besten geeignet ist. Dann beginnen die Brennvorgänge. Aus den verbleibenden Traubenresten wird Spirituose hergestellt, den wir Chacha nennen.
Im Jahr 2013 wurde die traditionelle georgische Methode zur Herstellung von Qvevri-Wein von der UNESCO zum immateriellen Kulturerbe erklärt.
Weinkeller
In Georgien gibt es solche Keller mit tief in der Erde liegenden Qvevris, in denen seit Jahrhunderten die traditionelle, nationale Weinbereitungsmethode angewandt wird. Diese traditionelle Methode der Weinherstellung ist bis heute unverändert geblieben. Der Qvevri-Wein hat einzigartige Eigenschaften und einen unverwechselbaren Geschmack, der ihn von den mit modernen Methoden hergestellten Weinen unterscheidet. Diesem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack ist es zu verdanken, dass der Qvevri-Wein an Popularität gewonnen hat.
Auf diese Weise hat sich der Wein aus Georgien in der ganzen Welt verbreitet, was einmal mehr beweist, dass Georgien die Wiege des Weins ist.