In unserem Weingut, das sich über 18 Hektar erstreckt, bauen wir Weinberge an, die zwischen 2 und 17 Jahre alt sind. In einer Region mit begrenztem Land gilt Baia's Wine als mittelgroße Produktion. Einige Weinberge liegen in der Nähe des Ajameti-Schutzwaldes und des Lukhuta-Flusses. Wir verwenden ausschließlich lokale, einheimische Rebsorten – Tsolikouri, Tsitska und Krakhuna für weiße Weine sowie Aladasturi und Otskhanuri Sapere für rote Weine. Unser Engagement für den ökologischen Weinbau, mit einer noch ausstehenden Bio-Zertifizierung, bedeutet, dass wir keine Herbizide oder Pestizide verwenden; stattdessen setzen wir Kupfer/Sulfat zum Spritzen ein. Als Familie in der vierten Generation im Weinbau bewahren wir unsere Traditionen. Ursprünglich waren die Weinkeller in Imeretien unter freiem Himmel, doch aufgrund des Klimawandels mussten wir unseren Keller mit Wänden umbauen. Unsere Kvevris, tonähnliche Gefäße, die Vogeleiern ähneln, sind ein wesentlicher Bestandteil unseres Weinherstellungsprozesses. Sie ermöglichen die Gärung, wobei der obere Teil schmal für Sauerstoffaustausch ist, der mittlere Teil breit für die Gärung, und der untere Teil Ablagerungen, Kerne und Schalen sammelt. Unsere Werkzeuge, wie das Satsnakheli für das Treten der Trauben und der traditionelle Dekanter Orshimo, spiegeln unser Erbe wider. Neue Kvevris aus dem Dorf Tkemlovana zeichnen sich durch qualitativ hochwertigen Ton, sauberes Wasser und präzises Brennen aus – alles entscheidende Faktoren für ihre Perfektion. Vor der Ernte erfolgt eine gründliche Reinigung mit dem Saft des Wildkirschbaums, um die Qualität sicherzustellen. Seit 2015 füllen wir unsere Weine ab, angefangen mit dem Projekt „Enterprise Georgia“ und einem Zuschuss von 5000 Lari. Unsere Auswahl umfasst Tsolikouri, Tsitska, Krakhuna, Aladasturi Rosé, Aladasturi, Otskhanuri Sapere, Pet Nats und Chacha. Nach der klassischen Methode aus Imeretien verwenden wir bei der Gärung der Weißweine 30 % Traubenschalen und bei den Rotweinen 100 % Schalenkontakt über einen Zeitraum von drei Monaten. Baia's Wine, ein kleines Familienweingut in Obcha im westlichen Georgien, steht für drei Generationen, die sich dem ökologischen Weinbau verschrieben haben. Baia, 27 Jahre alt, produziert seit 2015 Bio-Weißweine; ihre Schwester Gvantsa, die ein Masterstudium in Agrarwissenschaften absolviert, stellt Rotweine her, und der jüngste, Giorgi, studiert Önologie. Alle Weine werden aus Trauben der Weinberge in Obcha hergestellt und im Familienkeller gereift. Das einzigartige Mikroklima von Obcha, östlich der Sairme-Berge, bietet eine ideale Umgebung. Auf 324 Metern über dem Meeresspiegel, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Geografie, Mikroklima und gut durchlässigen Böden, produziert das Land erstklassige Weintrauben. Die Familie bietet Wein- und Essenstouren an, wobei sie Zutaten aus der Region für ihre Küche bezieht und zur Gemeinschaft beiträgt. Seit 2017 exportiert Baia's Wine in die USA, ein Traum, der durch Gvantsas Teilnahme am Unternehmerprogramm der US-Botschaft verwirklicht wurde. Die erste Palette markierte einen bedeutenden Erfolg. Jede Flasche wird mit Liebe hergestellt und spiegelt die Hingabe der Familie an die traditionelle georgische Weinherstellung wider.